2014年5月3日 星期六

盬到底有益,還是有害健康?必須 少鹽少醬/ 即時湯品鈉含量偏高 超商便利商店的便當熟食必須「減鈉」 /市售泡麵鈉含量不實/火鍋久煮


 

盬到底有益,還是有害健康?



2014-04-30 Web only 作者:經濟學人

盬到底有益,還是有害健康? 圖片來源:flickr.com/photos/thedelicious/ 如果你住在英國,你現在吃的鹽可能會比過去少。10年前,英國政府和健康提倡者,開始要求企業逐步減少加工食品的鹽份含量;到了 2011年,英國人吃的鹽比2003年少了15%。研究者表示,這改善了心血管健康;在同一期間內 ,中風致死減少42%,心臟疾病致死減少40%。少吃鹽的好處似乎十分明確,為什麼部分科學家仍舊抱持懷疑?
吃得鹽越多,身體保有的水份也越多;這會使血壓上升,至少在腎臟排出鹽份和水份之前是如此。認為鹽不利健康的人相信,鹽對血壓的影響 其實更持久,要是長期食用過多鹽份,將導致高血壓甚至死亡。美國國家衛生研究院2001年的研究發現,採行低鈉飲食的受測者,血壓比控制組低許多;此研究 成為許多公共衛生宣告的基礎,例如,以「強力證據」為基礎的美國的飲食指導方針,就將鹽放在避免食用名單的首位。
然而,證據其實沒有那麼明 確。美國國家衛生研究院的研究,只是眾多鹽份攝取研究之一,其他研究亦無法產生類似的結果。2011年,非營利機構Cochrane Collaboration發佈了兩項整合分析;第一項分析發現,減少鹽份攝取會讓血壓降低,但沒有足夠證據可以證明,那可以減少過早死亡的人數或心臟疾 病發生率。第二項分析的結論相當簡單,亦即無法確定低鹽有益或有害健康;作者指出,「歷經超過150項(隨機控制組試驗)、13項人口研究後,還是沒有找 到支持減鈉的明確信號,另一個可能立場,就是這樣的信號或許並不存在。」
部分研究者更進一步,聲稱減少攝取鹽份其實會增加死亡風險。身體需 要一定數量的鈉,若鈉太少,腎臟就會產生腎素,腎素則會導致高血壓;部分研究發現,鈉水準低與心臟衰竭風險上升有關。其他研究指出,鈉─鉀比例低,可能是 心臟健康的關鍵。證據無法歸納出明確結論,但公共衛生官員卻不斷強調鹽與心臟疾病間的連結,彷彿那就是事實一樣。(黃維德編譯)
©The Economist Newspaper Limited 2014

 

 

 

即時湯品鈉含量偏高 家樂福7-ELEVEn入列


【沈 能元/台北報導】董氏基金會今公布市售即時湯品「鈉」含量調查,共調查市售即時湯品23品牌、147品項,依董氏調查指出,「鈉」含量較高的湯品有日燦的 義大利蔬菜湯,每人份約200c.c.湯品,鈉含量達1266毫克為最高,家樂福的港式酸辣濃湯,鈉含量1124.9毫克,7-ELEVEn的海帶芽味增 湯,鈉含量961毫克。醫師表示,鈉含量攝取過高將使血壓升高、增加腎臟負擔

董氏基金會食品營養組主任許惠玉說,每人一天鈉攝取量為 2400毫克,一般以為喝起來比較不鹹的紫菜湯、蛋花湯,甚至高過玉米、南瓜濃湯,調查市售即時湯品147項中有31項,鈉含量就逾720毫克,若依芬蘭 規定,一人份湯品鈉含量逾720毫克時應加註警語,建議消費者應少攝取鈉含量偏高的即時湯品。

家樂福全國公關經理何默真說,將會對家樂福旗下所有湯品的配方進行了解,若有減鈉的可能性將會減鈉。台大醫院心臟內科主治醫師王宗道說,鈉含量攝取過量將使血壓升高、增加腎臟負擔,喝湯品時應少量,或加入蔬菜、根莖類等食材一起烹煮,以防鈉攝取過量。
全台7萬人洗腎,千萬別猛沾醬!!!!



 

 
就是這個原因,讓台 灣擁有一項世界第一,那就是洗腎人口比 例啦!實在不是什麼光榮的事情,各位好 友們改掉吃重口味與非「沾醬」不可的習 慣吧!凡事真的要節制啊!聖經上有句話 説:「凡事都可行,但不都有益處」, 「沾醬」吃東西當然也可行,但若不節 制,可沒有「益處」啊!


吃重鹹變奏曲 沾醬 人生變洗腎人生馮祥華醫師表示,國內洗 腎人口約7萬人,每年仍有5000-6000名新洗腎病人。健保 每年給付在洗患者身上的醫療費高達350億元,每一名洗腎患 者平均每一年花費健保50萬元,對於健保是一 大負擔。日常預防腎臟病方法包括飲食控制,儘量少用沾醬,即使要用也應該以開 水稀釋,尤其要適度喝水、多運動、控制 三高、別濫用藥物,同時戒吃「吃到飽」 壞習慣。

吃火鍋一定要沾沙茶 醬、吃粽子又怎能少了甜辣醬?許多民眾 的生活離不開沾醬,水又喝得太少,小心 腎臟病找上門。

  今年65歲的鄭女士,10年前開始洗腎,原因 就在於她吃東西老是愛沾醬,沒有沙茶醬 或醬油根本吃不下飯,而重口味的泡麵更 是她的最愛,長期下來,「沾醬人生」就 成了「洗腎人生」。

  國泰醫院腎臟科 主任馮祥華指出,45%的洗腎者是糖尿病控 制不佳所導致;另外,高血壓、慢性腎小 球腎炎也是主因之一,民眾飲食時喜歡沾 醬,就容易讓疾病失控。他說:『(原音)我們想要呼籲的是請 大家不要吃得太鹹,不要沾醬,要低鈉飲 食。因為沾醬導致腎臟病有幾個機轉,第 一個沾醬的人吃得比較鹹,血壓會比較 高,有糖尿病也會比較不容易控制,如果 有腎臟病,腎臟病也會惡化、會加速。』

  馮祥華說,門診 中經常碰到病人確定需要洗腎後,會因為 心理抗拒而開始嘗試偏方,反而導致腎臟 病加速惡化,錯過黃金治療期。他呼籲洗 腎民眾一定要配合醫師,好好控制。日常 預防上,則要多喝水、多運動、控制三 高,不要亂吃藥。

資料來源:馮祥華醫 師

  • 6成超商便當吃重鹹 鈉含量過高血壓飆

  • 卡優新聞網/魏妤庭-




忙碌的社會中,外食人口比例增加,具有方 便、快速的超商便當,受到不少外食族的青睞。根據消基會的調查發現,近6成超商餐盒「吃重鹹」,鈉含量超過每日建議攝取量的一半以上,恐增加心血管的負 擔。至於超商便當中所提供的蔬菜,最高含量僅是建議攝取量的13%,也將造成便秘及膽固醇不易降低的健康問題。
消 基會與師大師生抽樣調查7-11、全家、萊爾富、OK等4家便利商店的29件餐盒,有17件(59%)鈉含量超過衛生署一日2,400毫克建議攝取量的一 半,相當每個便當就吃進3公克以上的食鹽。其中,以OK義大利肉醬麵、全家日式咖哩烏龍麵、OK炭燒雞腿排便當等3件鈉含量最高,而7-11抽樣8件就有 7件鈉含量超過1,200毫克。
被點名的OK超商回應,炭燒雞腿便當盒的雞腿排,經過醃製及炭燒醬料處理,口味比較重,但在3月份就已下架;義大利肉醬麵主要是肉醬的鈉含量較高,會再與廠商協調配方。全家超商則是強調,前(100)年開始將「減鈉」列入鮮食開發原則,至於鈉含量偏高的商品會再檢討。
消基會指出,固然重鹹比較下飯好吃,但若民眾攝取過多的鈉,除了會造成血壓上升、影響血管運送功能外,如果血管彈性不足,更可能會導致血管破裂的危險,而過量的鈉也會加速人體鈣質的流失,造成骨質疏鬆的提早發生。
此外,消基會也針對餐盒的膳食纖維進行檢測,29件餐盒中除2件因食材煮成糊狀無法測量外,其他便當的膳食纖維含量全部偏低。其中,含量最高也不過是3.27公克,僅是衛生署最低建議量25公克的13%。
若是長期攝取太少的膳食纖維,不但會造成糞便過硬或便秘問題外,還會使血中膽固醇不易降低,引發心血管疾病。而且膳食纖維吃得少,比較不容易有飽足感,可能會因此吃進更多肉類或油脂,產生其他的健康危害。
台北城市科大餐飲管理系副教授李哲瑜建議,購買餐盒時須控制一餐熱量不超過800大卡,同時在食用湯麵或燴飯時,不要將湯汁或醬汁全部吃完,以免高鈉飲食造成身體負擔。外食時最好做到每日至少5蔬果,以補足膳食纖維攝取量。





火鍋久煮 當心有毒!

寒冬時節,鍋物熱賣,酸菜泡菜鍋、海鮮鍋等一旦持續煮九十分鐘,亞硝酸鹽便快速飆升,將有中毒及致癌的危險。 (記者楊久瑩攝)
火鍋湯久煮後亞硝酸鹽含量倍增狀況表
〔記者楊久瑩/台北報導〕吃火鍋,可別以為營養都在湯裏!小心沒喝進營養,反而致癌。
天氣冷,鍋物熱賣,專家提醒,國人喜愛的酸菜泡菜鍋、海鮮鍋等,一旦持續煮九十分鐘,亞硝酸鹽便快速飆升近十倍,將有中毒及致癌的危險,建議家中自煮火鍋或外食鍋物盡可能快煮快食,喝湯則要在前半小時,以免吃進太多的亞硝酸鹽。
酸泡菜煮90分鐘 致癌物飆10倍
入 冬以來,網路上狂傳一篇上海預防醫學雜誌發表的「久煮的火鍋有毒嗎?」文章,內容公布火鍋湯持續熬煮後,亞硝酸鹽濃度升高的研究,驚人的數據引發饕客們納 悶:「營養不是都在湯裏嗎?為什麼火鍋湯不能喝?」更多網友關心:「久煮湯鍋的毒哪兒來?鍋物怎麼煮、怎麼吃才安全?」
該調查是將食客品嚐 的酸菜鍋、海鮮鍋、骨頭湯鍋及麻辣鴛鴦湯底四種鍋,分別於進食三十、六十及九十分鐘時測試亞硝酸鹽含量。結果發現,鍋物煮到九十分鐘時,酸菜湯鍋的亞硝酸 鹽含量已飆升九.八三倍(十五.七三毫克/公升),海鮮湯鍋則為七.○六倍(十二.七毫克/公升),骨頭湯鍋上升倍數則最低,僅二.八八倍。
毒物專家林杰樑指出,亞硝酸鹽食用過量,會出現「變性血紅素症」,引發急性中毒,症狀為缺氧、呼吸困難。而且,亞硝酸鹽進入人體後經腸內細菌分解,會產生致癌物亞硝胺,過量將引發心血管疾病,或肝、大腸及胃部的癌症。
林杰樑試算後指出,六十公斤的成人,一天的亞硝酸鹽安全允許值為四.三毫克,亦即只要喝上三百西西濃度每公升為十五.七三毫克的酸菜白肉湯,就超過安全值了。
專家說別恐慌 在前半小時喝湯
林 杰樑認為,濃度和食材是酸菜鍋毒素增高的關鍵。亞硝酸鹽普遍存在於醃漬物中,由於葉菜類本身含有硝酸鹽,經醃漬細菌會分解產生亞硝酸鹽,加上酸菜鍋久煮後 水分不斷蒸發,亞硝酸鹽濃度越來越高,如果吃鍋過程又不斷添加酸泡菜,濃度當然更往上飆。此外,海鹽中也有硝酸鹽成分,因此海鮮久煮,濃度就愈高。
林杰樑補充說明,除了水分蒸發讓濃度變高,含有硝酸鹽的蔬菜及海鮮,遇熱就會逐漸釋出亞硝酸鹽,且溫度增高、釋出機會愈大。加上這份調查是在食客自然吃鍋的狀態下每三十分鐘測試一次,各類食物不斷添加入鍋後,亞硝酸鹽也就不斷溶入湯中。
林杰樑提醒民眾,飲用火鍋湯頭只要別過量,就不必恐慌。若要喝酸菜、泡菜或海鮮鍋的湯,最好趁早在前半小時喝,且別喝太多,煮鍋時記得持續加清水、少加醃漬類蔬菜。
知名鍋物業者 稱會加清湯稀釋
知名鍋物業者鼎王、這一鍋及石二鍋等回應表示,湯品濃度過高,的確對健康不利,因此用餐時多會主動協助消費者添加清湯,今後會再加強巡查、提醒消費者喝湯時應稀釋。
至於部分小吃店滷鍋長年不清洗,有業者標榜愈煮愈香,林杰樑也認為不妥,因為滷味長年高溫反覆燒滷,同樣會產生致癌物。

  • 市售泡麵鈉含量不實 1日1包鈉攝取量超標

  • 優活健康資訊網/uho新聞部-

(優活健康網記者杜宇喬/綜合報導)最近北 市府衛生局調查市售泡麵鈉含量標示,抽驗卅五件泡麵中,有六件標示不實;商品實際檢驗與外包裝標示相差近三倍,除了標示不實的缺失外,更讓人擔憂的是泡麵 中的鈉、油脂等含量,有廠牌之每包泡麵含油脂22.5公克,其中飽和脂肪含10.5公克,約佔47%。也有高達2900毫克以上的含鈉量,台大醫院營養部 主任鄭金寶表示,民眾如果吃一包,將超過成人每日鈉攝取建議量的1.5倍。
世界衛生組織(WHO)指出攝取 過多的鈉是血壓升高的因子,會增加心臟疾病與中風風險。世衛組織更提醒人們在日常飲食中,多吃富含鉀元素的食物,同時建議各國應在食品標簽上註明食品中 鈉、鉀元素含量,加強對消費者的健康宣傳,並規範食品生產廠家減少食品中食鹽用量。尤其是不只重視成人鈉量攝取的限制,兒童也該加以注意。
鄭 金寶建議民眾,養成閱讀包裝上的營養標示的習慣;減少攝取泡麵等高鹽食物的習慣或是酌量使用泡麵湯頭,再加入家備食材烹煮,添加蔬菜如木耳、高麗菜、白 菜、青椒、番茄、洋 蔥、香菇等高纖維食材,和清淡的食物一起烹煮,增加風味,並且少喝湯,一般湯料平均含有60%的鹽,鄭金寶指出,湯喝愈多就是吃進愈多鹽,希望大家能在享 受美食的同時,也要兼顧身體的健康,減輕器官的負擔。(資料提供/國家食品安全教育暨研究中心及台灣食品保護協會)



我的看法是此文的真實性待進一步確認.
可能有黑函之嫌
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吃便利商店的熟食!死得快!

 
一個御便當等於20包泡麵的防腐劑含量,青菜都是泡漂白劑2次、再用清水清洗一次,然後就拿去炒。日積月累很可怕的啦!再餓都要忍。請大家告訴大家,千萬不要再吃了

本人曾在桃園永潤食品(7-11淡水以南,新竹以北之產品都是其供應的)工作。

無論是御便當或三角飯團,裡面確實加了二種以上抑制細菌快速增長的化學物質。便當界盛名的「媽媽塔」,因受不景氣的影響,加上經營不善,所以虧損連連。統一集團出資相助,才能營運下去。7-11的「御便當」,就是「媽媽塔」製作的。

根據其內部人員表示,因為「御便當」不是即食便當,需經過烹煮、冷卻、包裝、冷藏、運送、到上架販賣,最後由顧客微波後食用,因此食品保鮮劑(防腐劑),是一般市售泡麵的含量高出15~20倍。也就是說吃一個「御便當」,相當於吃了20包泡麵的防腐劑含量。

我聽之前在賣的同事說,他親自參與做「御便當」,他說他們的青菜都是泡漂白劑2次、再用清水清洗一次,然後就拿去炒。他看了就離職,再也不吃7-11的便當了。

請告知諸親朋好友吧!!

外食的朋友們要記得,不要為圖方便或是一時的口感而犧牲自身的健康,吃早餐盡量找傳統早餐店買現做的,包便當盡量到自助餐店買,因為那邊的東西都是現炒現做的,新鮮安全又好吃,為了自己的健康不要只貪圖一時的口感,越是太好吃的東西一定添加無數的化學劑,只要是化學劑藥就會傷身體,吃東西盡量吃原味及清淡,健康才是無價之寶。

《恐怖的食品添加物》:
合成色素、酸味劑、冰醋酸、黏稠劑、焦糖等添加物集合體,竟然就是我們平日吃的食物嗎?

包括有哪些食物?

就是你去速食店、壽司店可以隨意取用多少包都可以的蕃茄醬、烤肉醬、芥末醬、醬油膏、蠔油,不冷藏也不會變壞,你從不懷疑嗎?

但是反觀買進口義大利麵蕃茄醬,開瓶後冷藏也會腐壞,要當天用完,否則需分裝冷凍。

為了降低成本,廠商就利用合成色素、酸味劑、冰醋酸、焦糖等添加物,做出類似的醬料。

大家就是這樣,誤把「添加物的味道」當成「食品的滋味」,還開心地說化學調味劑「很好吃」。

為什麼超級市場「切好的蔬菜」、「盒裝沙拉」可以保存那麼久?
用殺菌劑次氯酸鈉來消毒。破壞最有營養價值的酵素,使切口不變色。

但只是在加工過程中使用,成為商品時並沒有留存下來,基於這樣的理由而不必標示。

有些廠商為了增加清脆口感,還會將蔬菜浸泡到「PH調整劑」池內。
只要看過那種景象,一般人絕對不會想再吃吧!
 

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